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年初挑戰的自製味噌,過了梅雨季之後需要來作點手腳,這一個步驟稱為"天地返し",是要把味噌挖出來,讓原本在上面的味噌移到下面,可以讓發酵進行的更加均勻順利。

壓平 天地返し

(發酵前後的味噌比一比!顏色已經差很多了!)

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前債要努力清,要不然小豬仔出生前我可能都還來不及把最後的兩人之旅寫完!>"<

時間回到外星豬仔來到地球上的二月,金澤之旅還剩下最後一個白天。離開金澤之前,遊覽車把我們帶到行程中少數的購物點-箔座,這裡是專門製作金箔與相關產品的地方,感覺起來距離觀光客會去的是區有點距離,交通好像也不是很方便,所以應該只有像我們這種團體旅客才有機會來。

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前幾天第一次挑戰カンパーニュ,中文叫什麼我不曉得,法文好像是鄉村、田園的意思,就是這樣一顆又大又笨很樸實也單純的法國麵包。第一次做很戰戰兢兢,深怕這種黏手、筋度又高的麵團會讓我抓狂,不過過程比預想的簡單多了。

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上星期五趁著去水天宮求御守之後,我們順道去了一趟台場,參拜這個18公尺等身大的鋼彈。鋼彈這部系列在日本應該可以說是常識級的動畫作品,不用是卡漫迷也聽過、知道這部作品。今年適逢鋼彈30週年,就出現了這個等身大鋼彈降臨台場的特別企劃,連台灣的旅行社都有推出參拜鋼彈的行程,可見其盛況。

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熱騰騰的日食照來囉!

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星期五小豬公請了一天假,我們一起出門去參拜水天宮和等身大鋼彈(笑)。水天宮在安產、求子等利益是東京數一數二有名的,日本人習慣在懷孕進入第五個月後的第一個戌の日(犬之日)去參拜,求個安產御守保佑自己能夠順利平安的生產;而水天宮就是其中一個有名的地方。

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前陣子在ABC做了紅茶磅蛋糕,覺得不是很和自己的口味,所以這兩天拿食譜出來研究了一下,重作一顆試試看。我之前說ABC這個磅蛋糕的材料和作法跟都一般的磅蛋糕不太一樣,不過今天仔細換算了一下,發現其實材料部份是差不多的,差別在於作法跟烤溫。

一般的磅蛋糕是蛋奶糖粉等比例、外加牛奶等少量的其他材料,ABC的材料比例基本上算是差不多的,只是在牛奶的份量來看我常做的食譜相比比較少一些。另外ABC把蛋白與其他材料分打至硬性發泡之後才與其他材料混和,所以口感上比較接近海綿蛋糕,組織體比較挺。

最後一個差異是烤溫,我平常烤磅蛋糕是用160最多170度C,ABC直接用180度C,不知道我覺得蛋糕口感比較乾,和這樣的烤溫差亦有沒有關係。

所以我後來用松露姊姊的家賊蛋糕食譜減了糖、添加紅茶粉做了一次,結果不甚滿意,等比例的蛋奶實在是很濃郁,反倒把紅茶的清新香氣蓋了過去;蛋糕體本身也因為比較溼潤,和紅茶的印象不是很協調,感覺有點不倫不類的。所以這次我改變了一下,把奶油稍微減量、白糖換成黑糖,另外把一部分的蛋白拿去打成濕性發泡(約8成左右),成品感覺好多了,我很喜歡,所以來分享一下。

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最近常常翻食譜作些有的沒的,夏天盛產的各式蔬菜都是我的實驗範圍,今天介紹一個簡單看起來又很唬人的蕃茄料理:トマトのお浸し。

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トマトのお浸し意思是用高湯把蕃茄泡起來,半醃半泡的到入味之後即可食用。這是仙台料理,因為使用整顆鮮紅的蕃茄,所以不只味道清雅上品,外觀看起來也很有日式料亭風格,學起來可以唬人的,笑!

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遲來的閃光文!6月25日是我們的結婚紀念日,因為我還在適應身上這顆大肚楠,所以沒有安排什麼慶祝計畫,只有中午到六本木去和小豬公吃了頓午餐,當作小小的慶祝。什麼都沒有準備的我,晚上還是收到了一份可愛的禮物。

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