旅行。是存在於我們血液中的因子

前陣子在ABC做了紅茶磅蛋糕，覺得不是很和自己的口味，所以這兩天拿食譜出來研究了一下，重作一顆試試看。我之前說ABC這個磅蛋糕的材料和作法跟都一般的磅蛋糕不太一樣，不過今天仔細換算了一下，發現其實材料部份是差不多的，差別在於作法跟烤溫。

一般的磅蛋糕是蛋奶糖粉等比例、外加牛奶等少量的其他材料，ABC的材料比例基本上算是差不多的，只是在牛奶的份量來看我常做的食譜相比比較少一些。另外ABC把蛋白與其他材料分打至硬性發泡之後才與其他材料混和，所以口感上比較接近海綿蛋糕，組織體比較挺。

最後一個差異是烤溫，我平常烤磅蛋糕是用160最多170度C，ABC直接用180度C，不知道我覺得蛋糕口感比較乾，和這樣的烤溫差亦有沒有關係。

所以我後來用松露姊姊的家賊蛋糕食譜減了糖、添加紅茶粉做了一次，結果不甚滿意，等比例的蛋奶實在是很濃郁，反倒把紅茶的清新香氣蓋了過去；蛋糕體本身也因為比較溼潤，和紅茶的印象不是很協調，感覺有點不倫不類的。所以這次我改變了一下，把奶油稍微減量、白糖換成黑糖，另外把一部分的蛋白拿去打成濕性發泡（約8成左右），成品感覺好多了，我很喜歡，所以來分享一下。