旅行。是存在於我們血液中的因子

最近是日本李子盛產季，各式各樣不同品種的李子紛紛出爐，當然，桃子、杏桃這些類似的水果也沒有缺席。這類桃李水果除了直接品嚐他的酸甜滋味以外，我特別喜歡拿來作果醬，加熱過後的桃李香味異常，酸酸甜甜的味道更能舒緩夏天炎暑的不適感。

我們家的李子一買都一大盒，吃到剩下半盒通常就會過熟，拿來作果醬剛剛好。



去皮去子的李子肉全倒進鍋中，肉塊不用特別切，烹煮過程中自然會化開。



中小火慢慢熬，等水分慢慢蒸發後加糖調味。一般果醬大概需要加到水果重量50%的糖份，不過那太死甜、會壞了李子的酸美風味，所以我多半只加到20-25%。依據李子的熟度和甜度來決定，有時候只加15%就很夠了。(因為糖份少，相對的保存時間就比較短，需要多注意！)

糖最好用蔗糖或紅糖，白糖比較沒有風味。


繼續煮，過程中要不斷用木匙攪拌。煮到果肉糊冒出螃蟹吐沫般的泡泡之後，就差不多可以起鍋。這時果醬的濃稠度應該是"好像還有一點點太稀吧？"的程度，煮到過濃容易焦掉，要小心。


起鍋後放入小盒或小罐子中，冷卻即可食用。每次我多煮大概3-5天就會解決份量，所以隨便用個小碗裝起來就可以了。如果一次煮多一點，最好先準備熱水消毒果醬瓶，晾乾之後才拿來裝果醬，比較好保存。

沒有化學增黏劑也沒有果膠等凝固劑，當然也不用香料或色素，每次做出來的李子醬顏色都不會一樣，這是因為熟度不同、皮下的紅色素不同的差別。不過味道卻是一樣的甘酸好滋味。

李子、桃子、杏桃等都可以拿來嘗試，大家有空作作看吧！