旅行 是存在於我們血液中的因子

上個禮拜連續滷了兩次牛肉，感覺慢慢的抓到訣竅了，也知道該選擇怎樣的肉才會比較好煮，最後一次嘗試時，終於煮出讓小豬公點頭稱讚的牛肉麵，感覺非常有成就感～哈哈！雖然作法有點複雜，也沒有參考其他網路食譜、完全是小豬自己亂抓亂調的，但還是來分享一下自家製的紅燒牛肉麵/滷牛肉 作法吧！

(這張照片是上週的第一鍋牛肉湯，沒有很滿意，第二鍋就是這次分享的食譜，好吃到完全忘了照下來～>"<)
這個食譜是先滷出一鍋濃縮的滷牛肉，如果要作成牛肉麵或牛肉湯，就只要把滷牛肉的湯汁跟煮麵水加在一起稀釋一下就可以囉！這樣子滷出來的牛肉味道不容易被稀釋、也不需要大鍋子就可以輕鬆搞定！

材料：（約8-10人分）

高湯：牛肉高湯2罐（約800cc即可）

爆香料：（我手邊只有這些材料，如果你有其他適合爆香的也可以自己調整。）
1.乾辣椒約4-6條
2.花椒約一大匙
3.八角約4-6個
4.乾燥月桂葉約5片
5.蒜頭4瓣 去皮不用切

6.沙茶醬兩大匙
7.老乾媽辣醬半湯匙（可用辣味/不辣豆瓣醬取代，豆瓣醬可加到一大匙份量）

調味料：
1.醬油一杯
2.金蘭醬油膏1/3瓶（差不多200cc）
3.米酒三大匙

4.滷味包1個：小磨坊有出一種萬用滷味包，裡頭除了滷味包之外還有附贈蔥燒醬，滷牛肉的時候可以加一包入鍋，味道不錯。

煮料：
1.牛肉約1000克 牛腱肉為佳，多一點筋會比較好吃。在美國買的話記得要挑牛腱的尾端部份、肉塊比較小、切的比較不整齊、看起來筋很多的部位；買太漂亮的中段牛腱肉反而不好吃喔！
2.隨意選擇白蘿菠紅蘿菠或蕃茄等蔬菜約300克切塊同煮，不放亦可。
3.青蔥5根切大段

作法：

1.先將牛肉高湯加熱至滾。

2.熱炒菜鍋，加入三大匙沙拉油開大火，將爆香料1-5全部放入鍋中，慢慢攪拌直到香氣散出，再加入爆香料6.7，繼續炒一分鐘之後把剛剛煮熱的高湯爆入炒菜鍋中。（因為這時油鍋很熱，所以要小心！一口氣把熱湯倒進去，鍋子會"嘁～～"一下，這樣湯才會香。）

3.轉中-小火，把調味料1-4都加進去鍋子裡蓋鍋蓋同煮約20分鐘，之後拿濾杓把所有爆香料跟滷味包都撈出來。

4.把牛肉放入鍋中開始煮，先開大火讓湯滾一次，這時記得把牛肉渣跟泡沫撈起，之後轉小火、放入蔬菜青蔥、蓋鍋蓋，將鍋子裡頭的水維持在要滾未滾的狀態。煮兩個小時之後就完成了。

5.如果不喜歡蔥被煮爛，可以改成完成前10分鐘再加，或是切碎之後直接撒在湯和麵上即可。

要作牛肉麵的時候，煮一大鍋滾水，下麵、蔬菜，用滷牛肉湯以約1比2-3的比例對煮麵水即可。滷牛肉的湯也可以對清水加蔬菜下去煮成牛肉湯。拿來作牛肉湯餃也很不錯喔！

牛肉不要煮太久，以免肉質都散掉了，大概一個半小時之後就可以稍微注意一下牛肉的軟度，只要筋已經軟了，就差不多可以把牛肉拿起來，以免煮過久讓肉整個散掉。

這樣的材料準備起來算是蔥燒口味，如果要作蕃茄牛肉湯，就把爆香料的6.7兩樣拿掉，多加入一罐蕃茄罐頭和兩三顆新鮮蕃茄就可以了。