旅行 是存在於我們血液中的因子

前幾天第一次挑戰カンパーニュ，中文叫什麼我不曉得，法文好像是鄉村、田園的意思，就是這樣一顆又大又笨很樸實也單純的法國麵包。第一次做很戰戰兢兢，深怕這種黏手、筋度又高的麵團會讓我抓狂，不過過程比預想的簡單多了。



我沒有專用的藤籃或帆布、連烘烤時用來冒蒸氣的小石頭或壓派皮的鐵石都沒有，只用了平常做麵包的直徑20公分大碗、紋路比較粗的棉布，烤的時候另外加盆水在底下，成果比想像中的要好，讓我很開心。

食譜出自德永久美子的"パンを楽しむ生活"。我這次沒有改食譜，所以不方便把步驟完全寫上來，就簡單把材料比例列一列，作法大致寫過去，下次我想要用紅酒來做，到時再來分享。

材料：

（種麵）
準強力粉（法國麵包專用麵粉）150公克
蘋果汁（微溫）150cc
乾酵母  一小撮

（麵團）
準強力粉（法國麵包專用麵粉）350公克
水（微溫）160cc
乾酵母   1/2小匙
鹽  2小匙

作法：

1.種麵全部混和均勻後室溫28-30度下放置8-12小時。

(發酵好的種麵以及加水後冒出的泡泡請照片連到相簿看大圖。)

2.將麵團材料的溫水加到發酵好的種麵裡，種麵若冒出大泡泡即表示ok，之後將剩餘麵團材料加入攪拌、揉麵15-20分鐘至麵團有張力。揉麵過程會很黏手，不可加手粉，揉到一定程度就會比較光滑了。

3.一次發酵30度1小時，取出排氣整成圓形，休息20分鐘。準備一直徑20公分大碗、大塊的帆布或粗棉布（乾淨桌巾等亦可），灑上麥粉（上新粉、玉米粉也行）抹勻後鋪在碗裡頭備用。

4.麵團再次排氣整圓，封口向上輕輕放入碗中，依序蓋上棉布的四角、紐乾的毛巾、保鮮膜，二次發酵30度1小時。

5.烤箱遇熱250度。若有小石頭或烤石可以一起放進去烤。

6.發酵好後將麵團倒扣在烤盤上，畫出中心一四邊三道刀痕，入烤箱。若有預熱小石頭或烤石，這時就加水進去製造水蒸氣；我沒有所以改用烤盤裝熱水同烤。



7.230度烤10分鐘，之後以210-200度烤25-30分鐘即可。

 

放涼之後的麵包外皮硬脆內綿軟，微溫的時候我切來沾橄欖油吃了一塊，很像餐廳端出來的好吃麵包，好開心！雖然因為麵粉筋度很高做起來有點累，不過成果比想像的好就讓人覺得愉快又有成就感。

進烤箱之前還是應該用毛刷把粉刷勻比較好看，另外我沒有切得很好，刀痕並不漂亮，不過大概知道技巧了，希望下次會更好XD

不過這個食譜做起來真的超級大一顆的，我從來沒有做過或買過這麼大的麵包，老實說還真有點怕吃不完。所以放涼之後直接切了半塊進冷凍，這個星期假日要先來用牛排餐或西式早餐解決掉半顆，下星期再慢慢做點配菜來料理剩下的一半吧！