旅行 是存在於我們血液中的因子

年初挑戰的自製味噌，過了梅雨季之後需要來作點手腳，這一個步驟稱為"天地返し"，是要把味噌挖出來，讓原本在上面的味噌移到下面，可以讓發酵進行的更加均勻順利。

(發酵前後的味噌比一比！顏色已經差很多了！)

雖然日本今年天候詭異，很多地方到現在還在下梅雨，不過關東地區還是和往常差不多時間結束梅雨季，所以我們前兩個星期就把心愛的味噌罐搬出來"天地返し"了。

 

作法其實也很簡單，打開罐子移除鹽袋和保鮮膜後，先檢查有沒有發霉。那些白色的物體看起來不是很像黴斑，不過小心一點，全部挖掉！

或多或少都會有一點白色小黴斑，不用擔心，用湯匙挖起來就好。



把黴斑清理好的味噌挖出來，分成上中下層作成球，如果已經有液體冒出來，就先把液體與味噌攪拌好再捏丸子。順利發酵六個月的味噌顏色已經比之前深很多了，不過上下真的很不均勻，所以才會需要"天地返し"吧！



之後把空空的味噌罐子擦乾淨、並用酒精擦試過一遍之後，就可以把味噌球依照上中下層的順序放回去，讓原本在上面的味噌先放在罐底，之後的步驟和先前一樣，要注意把味噌之間的空隙都填滿，儘量不要留下空氣。



全部都放完填平之後，在表層稍微撒上一些鹽，並準備一張新的保鮮膜鋪回去，同樣記得要把空氣排乾淨。之後把之前拿來當重石的鹽袋份量減半，放回味噌上頭、蓋上蓋子報紙、包好即可送回陰涼處繼續發酵。

約到11月就可以開封，若看到味噌滲出水來就表示可以吃了，要更成熟、更濃郁的味噌，建議放到隔年。好期待我們家的手前味噌！這味噌可是和小豬仔同歲呢～明年要來好好料理一下^^