挑戰作泡菜時間到!

首先當然要M一下我娘,跟她求教一下,有沒有什麼家傳的秘方可以提供!

結果我娘說他不會作台式的泡菜,只做過川式的!嗯...好吧!什麼式的其實都無所謂,好吃比較重要!我娘的秘方其實沒這麼神秘,不過吃起來感覺真的還不錯。

材料:因為我是自己亂做派、所以份量都是自己抓的,只能估計個大概份量。
1.白菜 10片,切小塊後加兩小匙鹽醃半小時。
2.白蘿菠 適量,切半圓薄片。
3.紅蘿菠 適量,切薄片。
4.辣椒 適量
5.大蒜 約半顆,切碎備用。
6.香菜 適量,切小段。
7.花椒 適量
8.薑 約5片
9.密封罐、玻璃罐一個

調味料
a.水 1杯
b.白醋 1杯(視個人口味調整)
c.糖 10大匙左右(視個人口味調整)

作法:

1.先將玻璃罐用熱水燙過後放乾備用。

2.材料切好備用,白菜醃半小時至出水後,用乾淨的食用冷水加以沖洗,甩乾水分後備用。

3.將調味料abc和薑一起放入鍋中煮,待滾後隨即取出放涼。

4.將材料1-7層層疊疊放入瓶中,放白菜前記得稍微用手擰乾水分。放好後稍微擠壓一下排除多餘的空間。

5.倒入已經放量的醬汁,約至瓶身八分滿。

6.放置室外半天或冰箱24小時後即可食用。

我娘說,一定要放花椒,真的沒錯!有放花椒味道真的很讚!

白菜也要記得在裝瓶之前過過乾淨的水,這樣比較不容易在醃漬的時候出現白色的雜質。白菜不一定要用鹽醃過,直接用新鮮的白菜過水直接醃也行。

另外,玻璃瓶一定要消毒乾淨,才不會影響泡菜的味道。

這次挑戰的結果,除了因為不知道哪一個材料帶有一種特殊的刺激味之外,其他一切都很棒。要吃之前,可以加一點麻油一起攪拌,會更香更好吃!下面是看圖說故事,瓶子是IKEA帶回來的寬口瓶,作泡菜就要選這種寬口的,才會比較好作!醬瓜的玻璃罐洗乾淨的話也是可以拿來用的喔!

放料


壓緊


別忘記放花椒


加醬汁、封口


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