小豬我很喜歡吃日式的煎蛋捲,日文叫做玉子焼き,說起來簡單作起來不容易,其實也只是把蛋汁薄煎捲起成塊狀,吃起來甜甜鹹鹹水嫩水嫩的,尤其是日本店家作的煎蛋捲,更是口感綿密風味十足喔!

今天介紹的煎蛋捲食譜我覺得不難,也不需要專門的煎蛋捲鍋子才能煎,調味也很隨性,因為日式的煎蛋捲挺甜的,不喜歡太甜的人可以自行調整味道試試看囉!

材料:兩人份=一根

蛋 兩顆
日式高湯 三大匙(或用三大匙水加入適量澎大師)
糖 一大匙(這是日式餐廳口味,偏甜,請酌量減少)
鹽 適量

做法:

1.將蛋打散後加入所有調味料攪拌均勻,打蛋時不要太大力以免攪出過多泡沫,若不小心攪出太多泡泡,就放個10分鐘等泡泡消失再繼續下一個步驟。

2.中火熱鍋,放入薄薄一層油,最好是用廚房用擦手紙把油均勻抹過鍋底。爲使蛋液不黏鍋,最好使用不沾鍋來煎。

3.倒入1/3的蛋汁入鍋,轉動鍋子使蛋汁均勻分布在鍋底。轉中小火,待表面的蛋汁略為轉白呈現半熟狀時,用鍋產和筷子從蛋皮一端開始捲起,捲至另一頭後,就將捲起的蛋皮放著不動,並且將另外1/3的蛋汁倒入鍋中沒有蛋皮的位置。

4.同樣等到蛋汁變色之後,這次就要從剛剛捲好的蛋皮捲那一端開始,慢慢往另一端捲過去。重複這樣的步驟直到蛋汁用完為止。

5.最後捲好的蛋捲,要將最後蛋皮封口的地方朝下,用小火蓋鍋蓋稍微悶一下,可讓裡頭的蛋汁熟透並且蛋捲不會散開來。

6.放涼之後將蛋捲切片擺盤即可,煎蛋捲的兩端比較醜,可以先切掉頭尾再切段。也可以加上一些現磨的蘿蔔泥與醬油同食。


在日本,據說小朋友吃煎蛋捲會加番茄醬,大人吃煎蛋捲會加醬油,另外還有些人喜歡加美乃滋,我覺得三種醬料風味各異,大家可以都嘗試看看!^^

另外如果有機會買到專門煎蛋捲的長型平底鍋,也可以考慮買一個來玩玩看,會比圓型的平底鍋好操作很多喔!

Posted by honeyfi at 痞客邦 PIXNET 留言(9) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (9)

Post Comment
  • Jessica
  • Dear honetfi,
    知道你也是位旅遊愛好者
    所以想要與你分享一個旅行者必備的網站
    www.funtime.com.tw 玩時間

    裡頭可以一覽各大旅行社最低價的機票與住宿
    還有很多方便實用的相關旅遊資訊

    其中還可以找到便宜的機票和國內外住宿
    其中,有一個叫「比價追蹤大師」的功能,
    STEP1. 輸入目的地
    STEP2. 再設定心中的合理價格,
    STEP3. 只要市場上一有符合的價格就會寄到你的信箱
    對找便宜是很容易上手的~省下來的時間,可以去享受生活
    歡迎你有空來看看!!
  • 人妻
  • 水~~~

    小豬蛋捲煎的很漂亮耶~~~
  • 謝謝人妻~~
    只有作得好的才敢拿出來獻醜啦!
    現在還是常常捲失敗的~~嘿嘿!

    honeyfi replied in 2007/09/06 14:50

  • lynn
  • 老闆~我要一份起司火腿煎蛋 蛋不熟 外送到台灣~
    謝謝
  • 滿100份才外送喔!
    要不然要加錢.一趟10000XDDDDDDDDDDD

    honeyfi replied in 2007/09/10 11:59

  • 成仁
  • 請教~~

    請教honeyfi
    這則煎蛋卷蛋汁的濃度大概是咋樣的,是像番茄醬?酸奶?或是水?
    那個三大匙水大概是多少升啊?
    請解答下吧,多謝咯
    PS.照片上的是你做的麽?好好吃的樣子哦
  • 成仁你好~
    煎蛋卷蛋汁的濃度大概是像牛奶差不多.
    比水濃一些.但是又沒有這麼濃稠.
    三大匙水約是45cc.
    如果沒有量杯量匙.
    可以直接用一般吃飯喝湯時候用的湯匙(不是甜點小匙也不是舀湯的大匙)來量.

    謝謝你喜歡我作的煎蛋捲喔!
    希望你也能挑戰成功!!

    honeyfi replied in 2007/09/23 19:56

  • 鬼八
  • 我之前有做過
    可是我都不成功欸 都會很難捲起來
    不像你做的一樣那麼票釀^^


  • 謝謝~
    訣竅是蛋半熟前就要捲,
    捲的時候要用點技巧,
    配合鍋子和筷子的翻動嚕~

    honeyfi replied in 2009/07/20 18:18

  • 鬼八
  • 會黏鍋ˊ____ˋ
    讓我好煩惱
    某了油都會這樣
    讓我好煩腦喔

    捲的醜醜的 可是吃起來還不錯呢(!)
    我也喜歡動手煮東西 可是其貌不揚 但是還不錯呢(!)
  • 會黏鍋可能是因為溫度太高,
    試試看中小火、加蛋汁之前先將鍋子放在濕的抹布上涼一下看看!
    應該會有幫助喔~^^
    東西還是好吃比較重要啦,哈哈!

    honeyfi replied in 2009/07/21 18:50

  • 小孩
  • 自己試作
    老媽一直在旁邊煩我(我又不會把廚房燒掉)

    成品
    滿不錯吃
    但是忘記蓋鍋蓋悶一下
    所以不知道有沒有熟(應該有吧 哈)

    請問您 我在捲的時候 不斷有泡泡膨脹出來 這樣有關係嗎 有什麼值得改進的地方?請多指教!
    謝謝=q
  • 沒有拉肚子應該就熟了~呵呵!XD
    氣泡很正常,
    拿筷子戳破她就可以嚕~^^
    加油加油XD

    honeyfi replied in 2010/07/15 15:57

  • 剛學廚的路人
  • 應該要注意鍋溫 若慢慢煎 用手掌測試一下 類似頭發燒的溫度慢煎
    手掌請勿貼在鍋子上謝謝
  • mmsizuka
  • 好棒!照片看起來好可口...改天也要來試試看!
    (不過我是連做菜都不太行的,看來有難度了...)

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options