上上個星期的ABC cooking課程，又是接連上了料理和麵包兩種課程，ABC的料理課程真的蠻不錯的，不過前提是學生人數最好不要滿員，滿了就是五個學生一起上，總覺得分散開來坐得體驗就少了些；如果是三到四人、甚至是兩人的話，應該會比較好玩。(不過這樣就要怕他倒店了...)
這天的料理做得是炸醬麵、青江菜和大蝦的奶油煮、以及芒果茶凍。日式的炸醬麵偏甜，口味應該不太和台灣人的嘴，不過不把他當炸醬麵來要求的話，其實味道是很香很濃郁的。唯一的缺點是麵本身比較普通，同學們在蒸炒時又把麵給炒焦了一部分，所以口感略硬。
配菜的青江菜和大蝦的奶油煮還不錯，是一道簡單、不用炒奶油白醬就可以享受味道香濃口感清爽的奶醬的作法。不過我們家有人不愛煮爛的青江菜，所以這道菜出現在我家餐桌上的機會幾乎等於零...，換成別的蔬菜應該比較快。
這裡頭我最愛的應該是芒果茶凍。用芒果茶泡出來的茶湯加上糖和洋菜粉，凝結後倒上芒果泥和芒果酒的混和物，再裝飾上綠色葉子。很香、很好吃的一道甜點，既不會太甜又很有風味，作法簡單到很適合在家裡作，買個漂亮的倒三角錐形杯子，輕輕鬆鬆就可以享受小奢華的甜點效果，推薦!
麵包課程這次作的是起司麵包。蛋和奶油量較少的麵包體，裡頭包裹著起司塊，這次的成品十分成功，烤好後鼓得跟什麼似的，又大又漂亮。雖然表面切刀的時候一不注意，切得不是很均衡，不過味道真的很棒。難怪這個起司麵包是大部分基礎A課程學生的最愛。
雖然蛋和奶油份量較少，不過因為水分多，所以操作比之前三種麵包都要來得困難，揉麵時間幾乎有一半都是在和泥巴奮鬥的感覺，要不是有老師在旁指導，我大概會馬上就以為水分太多而開始加麵粉、或是直接把泥巴團餵給垃圾桶吃了。
成品的起司麵包很澎很軟，是目前為止在ABC做過最軟的麵包。第二天之後有略微變硬變乾，我猜あすか說的揉麵或發酵問題的確是有影響的。
前天我又自己在家裡做了一次起司麵包，這次用得是和ABC一樣份量的材料、不過分割成兩團做成小一點的麵包捲。揉麵方法和ABC教的一樣，不過發酵時間從原本的40度25和25分鐘(一次與二次發酵)，改成30度60和40分鐘。主要還是看麵糰膨脹程度，到了我就進行下一個階段，時間只是記錄、不是依據。
做出來的成品比第一次更軟更澎，外皮感覺上有比第一次來得更酥一點，大概跟不同的烤箱也有關係，也有可能是我蛋汁塗得過厚了些。最大的差異是，第二天之後的麵包，不會像之前那樣變硬了，口感還是和第一天差不多柔軟，也沒有什麼地方變得較為乾燥。
就這次實驗的結果看來，發酵溫度應該是很主要的關鍵，以後在家裡有時間的話，都會使用像這次一樣的發酵方式來處理囉!
PS. 在ABC上課幾乎每次都會分發食品廠商送來的試用贈品，這天不知道為什麼特別多，共有液體高湯、餛飩高湯粉、沙拉醋兩種口味、活力飲料各一瓶，我上了兩堂課，因此又再加一倍，照片上的是一堂課的份量。扛了兩個手提袋份量的液體回家，上臂差點斷掉>"<
這天的料理做得是炸醬麵、青江菜和大蝦的奶油煮、以及芒果茶凍。日式的炸醬麵偏甜，口味應該不太和台灣人的嘴，不過不把他當炸醬麵來要求的話，其實味道是很香很濃郁的。唯一的缺點是麵本身比較普通，同學們在蒸炒時又把麵給炒焦了一部分，所以口感略硬。
配菜的青江菜和大蝦的奶油煮還不錯，是一道簡單、不用炒奶油白醬就可以享受味道香濃口感清爽的奶醬的作法。不過我們家有人不愛煮爛的青江菜，所以這道菜出現在我家餐桌上的機會幾乎等於零...，換成別的蔬菜應該比較快。
這裡頭我最愛的應該是芒果茶凍。用芒果茶泡出來的茶湯加上糖和洋菜粉，凝結後倒上芒果泥和芒果酒的混和物，再裝飾上綠色葉子。很香、很好吃的一道甜點，既不會太甜又很有風味，作法簡單到很適合在家裡作，買個漂亮的倒三角錐形杯子，輕輕鬆鬆就可以享受小奢華的甜點效果，推薦!
麵包課程這次作的是起司麵包。蛋和奶油量較少的麵包體，裡頭包裹著起司塊，這次的成品十分成功，烤好後鼓得跟什麼似的，又大又漂亮。雖然表面切刀的時候一不注意，切得不是很均衡，不過味道真的很棒。難怪這個起司麵包是大部分基礎A課程學生的最愛。
雖然蛋和奶油份量較少，不過因為水分多，所以操作比之前三種麵包都要來得困難，揉麵時間幾乎有一半都是在和泥巴奮鬥的感覺，要不是有老師在旁指導，我大概會馬上就以為水分太多而開始加麵粉、或是直接把泥巴團餵給垃圾桶吃了。
成品的起司麵包很澎很軟，是目前為止在ABC做過最軟的麵包。第二天之後有略微變硬變乾，我猜あすか說的揉麵或發酵問題的確是有影響的。
前天我又自己在家裡做了一次起司麵包，這次用得是和ABC一樣份量的材料、不過分割成兩團做成小一點的麵包捲。揉麵方法和ABC教的一樣，不過發酵時間從原本的40度25和25分鐘(一次與二次發酵)，改成30度60和40分鐘。主要還是看麵糰膨脹程度，到了我就進行下一個階段，時間只是記錄、不是依據。
做出來的成品比第一次更軟更澎，外皮感覺上有比第一次來得更酥一點，大概跟不同的烤箱也有關係，也有可能是我蛋汁塗得過厚了些。最大的差異是，第二天之後的麵包，不會像之前那樣變硬了，口感還是和第一天差不多柔軟，也沒有什麼地方變得較為乾燥。
就這次實驗的結果看來，發酵溫度應該是很主要的關鍵，以後在家裡有時間的話，都會使用像這次一樣的發酵方式來處理囉!
PS. 在ABC上課幾乎每次都會分發食品廠商送來的試用贈品，這天不知道為什麼特別多，共有液體高湯、餛飩高湯粉、沙拉醋兩種口味、活力飲料各一瓶，我上了兩堂課，因此又再加一倍，照片上的是一堂課的份量。扛了兩個手提袋份量的液體回家，上臂差點斷掉>"<
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☆ 東京生活 ☆ (5)
ㄚ~~~ 人家沒有要踢課堂先生的館的意思喔！^^|||（汗） 我只是認為，【軟式甜麵糰】麵包的持久性，是很必要的。除非不加奶油揉麵，但加了奶油，就是為了讓組織柔軟，持久性比法式麵包來的好。如果在春夏天放過夜，還是要加熱才能吃的麵包，那就不如做法國麵包就好了。。。因為是不一樣的東西。 我自己的淺見….越是速成的麵包, 日持ち的效果越差，特別是也加奶油的話 謝謝honeyfi的課堂分享，我有一點點頭緒了^__^
あすか別擔心!我覺得妳說的很有道理啊!! 所以我這次實驗了一下，也覺得發酵時間長一些的比較好吃， 放隔夜之後也不用加熱喔! 真的很不好意思呢，畢竟我上的是烹飪班， 課程安排一定會礙於授課時間而使用高溫發酵或酵母增量的方式， 所以作法會和一般自學或所謂的"常規""大師"有差異。 分享出來不是想要說誰對誰錯誰好誰不好， 就是單純的分享心得感想嚕...^^ ABC的教法對於沒有揉麵機、不會手揉、時間不夠初學者來說， 算是很方便又親切的方式了。 但是對於已經有基礎有概念的人來說，根本就是邪魔歪道啊~~(笑 所以我現在在家裡是兩種作法都會作， 有時間就搬攪拌器出來、沒的話就ABC一下囉~^__^