旅行 是存在於我們血液中的因子

初夏是日本最適合做保存食的季節，所謂的保存食就是像醃漬類實物、或是果醬等可以保存上一段時間的食物。因為氣候溫和、各式的新鮮蔬果又正當鮮美，所以我今年也來挑戰了兩種初夏的保存食：醃嫩薑和杏桃果醬。
 
醃嫩薑作法挺簡單的，先將嫩薑表皮上的髒污爛皮洗去，用手掰成適當大小後，起一鍋熱水熄火並將嫩薑入鍋泡一分鐘去苦澀味。（醃嫩薑太簡單了，所以我連作法都忘了拍＠＠）
用鹽、糖、醋、水調製醬汁並煮沸，實際比例我已經忘記了，因為照著食譜的味道我不是很喜歡，所以自己又調整了不少，總之就是要稍微嘗一下味道，調整到自己喜歡的酸甜度就可以了。調好的醬汁離鍋放涼。
準備一個適當大小的玻璃罐子（避免用塑膠或金屬製的，不耐酸。），罐子的大小最好可以讓嫩薑塞滿的程度。然後把嫩薑瀝乾塞入罐子中，再輕輕倒入冷卻的醬汁，醬汁份量要剛好
滿罐，比較不容易腐敗。
之後放冰箱冷藏兩星期之後就可以開始吃，初夏五月製作的醃嫩薑約可以放到隔年二月。
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年初挑戰的自製味噌，過了梅雨季之後需要來作點手腳，這一個步驟稱為"天地返し"，是要把味噌挖出來，讓原本在上面的味噌移到下面，可以讓發酵進行的更加均勻順利。

(發酵前後的味噌比一比！顏色已經差很多了！)

2009大挑戰系列之我想喝梅子汁！

一切的起源都是因為孕婦我想喝酸梅汁，所以趁著青梅當季的現在醃了一大罐梅シロップ/梅子糖漿（？），方法並不難、妥善保存可以放到明年2.3月，不過我想大概是撐不過今年秋天的啦！
作法簡單材料更簡單，只要一個消毒過的乾淨玻璃瓶（容量約3-4公升），1公斤青梅、和600公克-1公斤的糖即可。
梅子洗乾淨、擦乾、之後要用牙籤把蒂頭剔掉，這個步驟要作仔細點，不然容易發霉。
處理完的梅子可以用牙籤插幾個小洞、或是冰在冷凍庫一個晚上，都可以幫助梅汁精華釋放，不過在梅子上插洞容易在醃的過程中讓果肉流出來、梅子糖漿易有沈澱物，所以我是用冷凍的。
平鋪一層糖在消毒過的乾燥罐子裡，再放上一層冷凍梅子，依序一層糖一層梅子疊起來。糖的份量可隨喜好增減，不過建議最好是可以剛好把梅子蓋過的份量。照片中我放了850公克的糖，沒把梅子蓋滿，後來覺得不夠甜，所以還是把糖補足到1公斤了。
之後梅子裡的水分會慢慢釋出並融化糖，製作當天不用理他，隔天開始每天搖動瓶子幾次，讓糖可以均勻溶化。一開始前兩天每天搖動2.3次即可，之後等液體變多，可以改成一天搖動4.5次。
約第五天的狀況。
大概到第六、七天糖就會溶化光，糖漿可以套水或無糖蘇打水來喝，不過梅子還沒醃透，要吃梅子大概還要等一個月以後才行。我會一次倒一部分的梅子漿冰在冰箱隨時取用，大玻璃罐裡的則放在陰涼的櫃子裡保存。
夏天還沒來臨，酸甜好滋味的梅子汁陪我度過悶濕的梅雨季。

2009年是小豬的挑戰年，這一年小豬立下志願要挑戰一些以前覺得"很難"、"很花時間"、"很費工夫"的事情（主要還是料理啦！），新年的時候挑戰了日本的過年料理，前陣子做了韓國泡菜（不過因為不好吃，所以下次挑戰成功再來報告！），一月底的時候則是挑戰了手製味噌。
自家製作味噌挺有趣的，我跟小豬公玩得很開心，如果有小朋友的家庭可能會更有趣，雖然不是很簡單、也很費時，但如果發憤一下，應該會是一項很值得嘗試的挑戰。
以下是我們家兩隻豬和味噌奮鬥的紀錄，因為經常是滿手豆泥，所以照片沒有照得很多很好，請見諒！
手前味噌 = 自家製味噌 = 自豪、自傲。因為自家製的味噌會為了符合自己的喜好而去調整、使用好的素材，所以現在都被拿來形容當作自己得意的、值得自豪的事情。