旅行 是存在於我們血液中的因子

做了一陣子麵包，雖然知道自己還只是個超嫩新手，不過漸漸的也發現自己比較喜歡材料單純風味樸實的麵包，總覺得這樣的麵包是可以經得起各種搭配、各種時間的味道。加上日本的奶油生產不足問題尚未解消，因此最近我更是喜歡弄些不用蛋和乳製品的麵包種類。前幾天做了德永久美子的ブレッチェン，簡單卻率直的風味讓人感動，我們倆都很喜歡喔。

ブレッチェン是德國的餐桌麵包，只有麵粉、水、酵母和鹽構築出來的味道。德永老師的版本加了糙米飯，我手邊沒有，所以改加麥飯進去。加了米飯的麵包體非常Q、非常有彈性，當天晚上做好就拿來配晚餐的漢堡排，很適合呢！



第一次遇到這樣的整形方式，壓成很可愛的貝殼心型，不過二次發酵後就變成大屁股了。

最近在家裡作麵包都會用傳統的揉麵法，和ABC的短時間揉法比較起來，第二天之後的麵包軟硬度真的有差。不過如果是像今天這種沒有蛋和乳製品的麵包，差別就沒這麼大了。



烤好之後的一堆屁股。麵包出爐時已經是晚餐前了，不過小豬公一直沒打電話回家說要離開公司，所以我就偷啃了一口剛出爐的大屁股ブレッチェン。哈！真是好吃，好吃到我邊煮飯邊用嘴巴啃桌上的屁股（因為雙手都在漢堡排的肉末裡）。餐前吃了一顆、吃飯中又吃了兩顆，好險他沒有加奶油，要不然我一定肥死。

外表蘇酥軟軟、裡頭濕潤綿密，口感柔軟有彈性，味道則是純樸的麥子香。這天外頭下了整天雨，我的水量忘了減少，所以操作起來比較辛苦一些些，下次要記得配合天氣調整才是！


晚餐的漢堡排加ブレッチェン。我們家沒有特別愛吃吃漢堡排，不過剛好看了這一集的"おせん"，覺得突然想吃漢堡排才做的。配上ブレッチェン味道不錯i !





(2008-06-03)因為這是出版書籍上的食譜，不好整篇搬來放部落格，書本上照片多、步驟也很詳細，沒有照片我一步一步寫也沒有意義，所以本來是連食譜都不想放的。不過如果有人很厲害，看了材料知道烤溫就會作，那也無妨，補充材料和基本步驟在底下，有興趣的人請自取。照慣例，部落格上的朋友們可以MSN跟我要照片，我是看人給的。

新增食譜：

材料(16顆分)
高筋麵粉500g
乾酵母5g
鹽10g
糙米飯150g(可用白米飯取代)
水1.5杯
上新粉適量

作法:
按照一般揉麵方式，麵團有飯、所以比較黏手是正常的。第一次發酵約1小時，之後分割成16分整形，鬆弛15-20分鐘。之後依序將麵團整成橢圓形、表面沾上上新粉、用竹筷在中間壓一道深凹痕，之後進入第二次發酵35-40分鐘。

最後210度烤14分鐘即可。