上星期天冷，嘗試了德永老師的奶油麵包-ブリオッシュ，德永老師說這是一款到了冬天就會忍不住一直想吃得麵包。因為蛋奶含量高、加上需要在冰箱睡上一晚的麵團，整體口感綿密細緻又香噴噴，我很喜歡。
胡亂成長的麵團...表面裂得很醜就是了。
只不過，這個食譜實在是很有挑戰性，因為水分跟奶油含量高，所以與其說是麵團、還不如說是在揉麵糊，揉麵過程充滿挫折和不安，一直沒辦法判斷自己到底揉好了沒。
幸好揉揉甩甩到一定程度之後，麵團有稍微成型一些，發酵後冷藏一晚，奶油比重高的麵團會變硬，相對得也比較好整形。
出爐後的麵包要等熱度都退了才比較好吃，隔夜之後奶油會凝結，也有另一番風味。雖然隔夜的麵包吃起來比熱的時候要乾一些，但是口中的奶香逼人，很過癮。切片稍微烤過之後，口感較軟、但是奶油也融化了變成香氣，倒是留在口中的香味就少了，所以我偏好隔夜、不加熱的吃法。
我覺得，長相跟口感都有麵包+磅蛋糕/2的特徵，除了甜鍍上差很多之外，整體來說真的非常磅蛋糕風。
最神奇的是這款麵包的彈性。看看下面這張圖就可以知道，用手指用力壓捏麵包，還是會彈回來。當然、我並沒有加什麼不該加的東西，所以很神奇啊！
簡單紀錄一下食譜和作法：
材料：18*10*7的磅蛋糕盒3盒分（自己做的時候有修改成家中磅蛋糕模的份量）
高筋麵粉500g
細砂糖40g
鹽10g
酵母6g
蛋液（6個蛋黃+冰牛奶合計）400g
奶油150g
塗抹用蛋汁適量
作法：
1.將奶油以外的材料混和，用半揉半甩的方法揉麵，揉到出現薄膜程度。麵團溼度十分高，不要用手粉，可以和刮板使用。
2.將冰冷的奶油用稈麵棍或拳頭壓軟，並放在麵團上與其一同揉搓，揉至均勻程度後進行一次發酵約1小時。
3.使用手粉取出麵團，放入25*25公分左右的方形鐵盤中，蓋上擰乾的毛巾、保鮮膜、並以塑膠袋包好後，放冰箱冷藏8-12小時。
4.取出面團，使用手粉將麵團分割成9份，整成橢圓形並放入烤模中，蓋上擰乾的毛巾、保鮮膜，進行二次發酵約1小時。
5.烤箱預熱200度C。
6.將麵團表面塗上蛋汁，烤箱烘烤約27分鐘即可。
參考資料：
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