《My Kitchen》冬天的蘿蔔最好吃 @ 旅行是存在於我們血液中的因子

這個時節，日本的蘿蔔非常非常的好吃。又白又大又甜又水，而且不會有嗆鼻的辣味，新鮮的削了皮直接啃，就像在吃水梨一樣。我喜歡到每個星期都會買一條，長度有上下臂加起來長、直徑約有手掌大的白嫩嫩大白蘿蔔，每星期吃都吃不膩。

這邊介紹兩道充分利用蘿蔔的料理，當令的蔬果要多吃，對人對地球都好喔^^

蘿蔔味噌粥
材料：（2-4人分）

稀飯 3-4飯碗量
蘿蔔約15公分高的份量切成一公分寬的小丁
紅蘿蔔隨意切成0.5公分小丁
喜歡的菇類隨意切成約1公分小丁
蘿蔔葉或莖部點綴用用鹽水煮熟後切小段備用

調味料：
醬油一小匙
味噌適量（如圖份量的兩倍左右）
柴魚高湯（濃縮、自製、粉末等皆可，沒有也沒關係）
蘿蔔泥適量（參考圖片下說明）

＊最簡單的材料可以精簡到只有白蘿蔔切丁和蘿蔔泥、味噌的版本。小豬公比較喜歡簡單版的、味道很溫柔；加了不同蔬菜的粥變化度比較高，兩種都可以試試看。＊

左邊鐵盤是稀飯材料，右邊切成絲的是下面會介紹的きんぴら用。
左上的兩塊蘿蔔高約8公分，全部磨成泥、稍微擰乾水分，就是一鍋稀飯份量的蘿蔔泥。

作法：

1.參考上圖將材料全部切好。

2.用柴魚高湯（或清水）加少許鹽來煮紅白蘿蔔。煮至蘿蔔軟透成透明狀即可。蘿蔔煮好後加入菇類燙熟後一起取出。

3.稀飯煮滾（若是用白飯來煮稀飯，可將煮蘿蔔的水加到稀飯中，但記得煮蘿蔔水已經有加鹽，所以之後調味不要下太重。）後將煮好的蘿蔔、菇類一起入鍋攪拌。

3.下調味料，味噌先用少許稀飯湯或另取少許熱水融化後再入鍋。醬油味噌入鍋後將稀飯和調味料攪拌均勻，試味道。因為之後要加蘿蔔泥，所以稀飯味道略鹹沒關係。

加味噌，照片中是一半的份量，我喜歡使用兩種不同味道的味噌來混和。

4.將蘿蔔葉灑上、盛裝。食用前每碗加入約一湯匙份量的蘿蔔泥，攪拌攪拌即可食。

生蘿蔔的酵素有助於分解肉類蛋白質，對於大魚大肉後腸胃貧弱的人來說，是一道很清爽的解膩粥品。切小丁的蘿蔔保有清爽的口感、蘿蔔泥沒有加熱所以酵素不會被破壞，加上健康的味噌調味、對胃的負擔很小，也很適合過晚才吃晚餐的人。

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接下來是利用做蘿蔔味噌粥剩下的紅蘿蔔白蘿蔔皮做的日式小菜，既省錢又不會製造廚餘，簡直是家庭主婦的好朋友^^

きんぴら（kinpira，不知道該怎麼翻，就是一道鹹鹹甜甜醬油風味的下酒、配飯小菜）

材料：
白蘿蔔皮（上面使用的蘿蔔份量、約長25公分的蘿蔔的皮）（要用白蘿蔔直接做也行）
紅羅蔔皮+肉（和上面使用的紅蘿蔔量加起來剛好是一根）
牛蒡約10公分長、去皮
黑、白芝麻各1/3～1大匙

調味料：
乾燥辣椒少許
芝麻油 2小茶匙
一番高湯（或水）60cc
糖 2小茶匙
酒 1大匙
醬油 1大匙
味醂 2大匙

作法：

1.將紅白蘿蔔和牛蒡都切成約6-8公分左右的細長條狀，牛蒡切好後用水稍微泡一下去除澀味。

2.中火熱鍋，加入芝麻油與辣椒拌炒至香味飄出，之後加入牛蒡和紅蘿蔔絲，中火炒約3分鍾。

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3.加入白蘿蔔絲再炒2分鍾左右。

4.等蔬菜都軟化後將高湯和糖入鍋攪拌至糖融化，接著將剩下的調味料入鍋，用中強火慢慢拌炒至湯汁收乾，約需5分鍾左右。

5.待湯汁收乾至照片中程度後，熄火蓋鍋蓋，讓它自然降溫，如此可讓湯汁的味道完全浸入食材中，味道會更好。

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也可以像這樣用耐熱紙或鋁箔紙蓋著煮，放涼的時候上面再加一個鍋蓋就行了。

6.放涼之後隨喜好加入黑白芝麻，攪拌一下就可以上桌。