旅行 是存在於我們血液中的因子

初夏是日本最適合做保存食的季節，所謂的保存食就是像醃漬類實物、或是果醬等可以保存上一段時間的食物。因為氣候溫和、各式的新鮮蔬果又正當鮮美，所以我今年也來挑戰了兩種初夏的保存食：醃嫩薑和杏桃果醬。

 
醃嫩薑作法挺簡單的，先將嫩薑表皮上的髒污爛皮洗去，用手掰成適當大小後，起一鍋熱水熄火並將嫩薑入鍋泡一分鐘去苦澀味。（醃嫩薑太簡單了，所以我連作法都忘了拍＠＠）

用鹽、糖、醋、水調製醬汁並煮沸，實際比例我已經忘記了，因為照著食譜的味道我不是很喜歡，所以自己又調整了不少，總之就是要稍微嘗一下味道，調整到自己喜歡的酸甜度就可以了。調好的醬汁離鍋放涼。



準備一個適當大小的玻璃罐子（避免用塑膠或金屬製的，不耐酸。），罐子的大小最好可以讓嫩薑塞滿的程度。然後把嫩薑瀝乾塞入罐子中，再輕輕倒入冷卻的醬汁，醬汁份量要剛好
滿罐，比較不容易腐敗。

之後放冰箱冷藏兩星期之後就可以開始吃，初夏五月製作的醃嫩薑約可以放到隔年二月。

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醃嫩薑作法就已經很簡單了，杏桃果醬更是容易，而且好吃得不得了，讓我決定每年都要作一罐犒賞自己。

  

一公斤的杏桃洗乾淨、對半切後去籽，並將果肉切成約食指甲大小，這個過程手腳要快一些，杏桃容易變色，若手腳不夠快，可以先把所有杏桃對半切之後將切面朝下放在保鮮膜上，等全部的杏桃都剝好籽，再一次切塊。

將切好的杏桃置於碗中，灑上杏桃重量（去籽前）30-60％的糖攪拌，糖量隨個人喜好增減，不過杏桃本身是酸性非常強的水果，所以糖份若低於40％應該會很難入口，請邊煮邊調整。

將撒好糖的杏桃塊拌勻放置20分鐘，就會冒出杏桃糖精，這時候就可以開始煮果醬了。把杏桃連同滲出的糖精一起入鍋，一開始用大火煮滾，期間記得要不停的攪拌，煮到杏桃開始冒泡泡就調整成中火。若是喜歡果肉顆粒感重一點的，記得攪拌時手腳要輕一些，或是根本不要加水以縮短烹煮時間。



烹煮時間約10-15分鐘，若火力太大造成杏桃收乾太快，可以適量加一些水進去。




完成程度的判別。杏桃的膠質比較多，所以熱的時候很稀、冷卻後會變得很濃稠，因此煮好的狀態感覺會比較稀一些，用木匙刮過鍋底後的感覺如上圖，若是刮開之後跑出很寬的鍋底、果醬也不太會流回去的話，就會有點太濃稠了，冰過之後會不太好抹開。（不小心煮過頭的話，就稍微加一點點水再煮一下就行了。）



煮好的杏桃果醬倒入已經用滾水消毒的果醬瓶中，放涼之後冷藏約可放兩星期。若是要放得更久一些，記得要使用大小完全剛好（果醬瓶約9成滿）的容器，並且在果醬放涼之前，另起一鍋水架上蒸籠，把果醬連蓋好的瓶蓋一同入蒸籠蒸3分鐘，之後把瓶蓋轉開再迅速轉緊，這樣等到果醬冷卻之後，瓶內空氣量就會變少，也比較不容易變質。（之後開罐時會跟打開外面賣的果醬一樣有啵的一聲！^^）



杏桃本身除了強烈的果酸之外，還帶有一股紅茶的清香，我這次約加了50％左右的糖，不會過甜、同時還保有杏桃的酸香，再加上那股隱約的茶香芬芳，讓我每次品嚐都覺得很開心、很享受。下次做的時候我想要多作一罐加上紅茶的試試看，說不定會更好吃。

初夏的保存食大挑戰非常成功！明年除了嘗試新鮮的挑戰之外，杏桃果醬絕對是我還會重作一次的美味果醬。