旅行 是存在於我們血液中的因子

住院前醃了酸白菜，第一次醃還蠻戰戰兢兢的，然後不知道是配方還是溫度問題，醃出苦味白菜。調整了一下重做一次，這次成果就比想像中的好、作法也簡單，以後就不愁沒有酸菜白肉鍋可以吃了！

材料：我的陶罐只有四公斤，裝一顆大白菜剛好，所以只做了一顆量。

大白菜一顆

鹽一大匙

滾水一大鍋

作法：

1.將白菜切四等份（我家人少，一次吃1/4顆剛好，要不然其實1/2等份比較好醃。）可洗可不洗。陶罐洗好過滾水消毒備用。

2.滾一大鍋水，將白菜一份份放入鍋中煮，1/4顆白菜只要正反兩面個十秒就好，不要多煮。

3.將煮好的白菜放在竹篩上放涼。燙過白菜的水不要倒掉，放涼後醃菜備用。燙過的白菜不可以再碰到生水。

4.將白菜均勻抹鹽，並且以頭尾交錯的方式密實的塞到罐子裡。之後將方才燙白菜且以放涼的水加到陶罐裡，水量必須高過白菜。

5.拿乾淨的盤子壓在白菜上防止白菜浮起，蓋上蓋子後冷暗處放三週到一個月即可食用。（我參加的食譜說7天即可，但是我醃了24天才有自己喜歡的酸度，所以製做時記得隔兩天拿一小片菜葉吃吃看喔）

中間可以偶而打開罐子檢查，若裡面有白色懸浮物撈起來就好，可是如果出現白色以外的物體，表示有不好的黴菌產生，就不要吃了。沒有浸在水裡的葉子容易壞掉，要注意。

醃酸白菜時，罐子會發出一股很好聞的醱酵味，我好愛！做好的酸白菜分別裝起來放冰箱，可以延緩酸化放比較久。除了白菜鍋之外，做水餃聽說也很好吃，不過我已經沒時間實驗了，笑，之後有空再說吧！XD

PS.酸白菜的食譜差異不小，有的說不需熟水、生水亦可，有的一顆白菜用了三大匙鹽、有的完全不加，有的說醃五天即可、有的卻要泡上一個月。我覺得不同地區氣候和食材會有不同的醃漬方法，12月還沒有這麼冷時我用同樣的食譜但是只加一匙鹽去醃了一顆，或許是溫度太高、鹽分太低、或是白菜品質還不夠好，醃出帶苦味的酸白菜。1月底冷下來後重新挑戰，才有讓自己滿意的成果。

我覺得製做醱酵食物或長期保存食品都需要挑戰精神和耐力，因為結果往往都需要一些時間才能驗收（望向今年做的味噌@@），可是這種食物都會有一種特殊的、經過時間與工夫帶來的美好，那是讓人怎樣都無法忘懷的滋味。