旅行 是存在於我們血液中的因子

春天是做果醬的季節！
 
今年的第一發很例外的不是草莓果醬，老公買回了新鮮又甜美的金桔，直接吃就甜得很了，不過我還是偷了一些來做果醬。新鮮的柑桔香味、金桔特有的辛香、搭配上一絲檸檬的甜香，我很喜歡。

從麵包機先生到我們家上班也有兩個月了，這段時間他真的蠻辛苦的，平均每週至少會工作一天，幫我們作多好吃的麵包，很感謝他！（拍拍手）
簡單紀錄一下麵包機先生的成品。

前兩個星期做了無花果香草果醬，用新鮮的無花果加上香草子去熬，特意不剝皮，我喜歡他深沈的褐紫色！^^

材料很簡單，新鮮無花果、香草半根、糖約無花果重量的15-25％。
隨興的決定要不要剝皮、隨興的決定切多大多小塊，無花果拌上糖放十分鐘，連同冒出的汁液、香草同煮約20分鐘即可。
我這次買的無花果不知道怎麼了，冒好多水。所以我加了一點點果膠進去凍他，這次做的果醬不是要塗麵包用的，是要配優格吃的，所以加點果膠不會太怪；如果是塗麵包的果醬我就喜歡稀一點的。
如果是剝了皮的無花果醬，就會變成很漂亮的粉紅色，可以不要加香草子、另外加一點點檸檬汁，非常漂亮又清爽。
這次做的稍微有點小失敗，因為今年的無花果太甜了，我糖加了25％，結果差點甜死自己（笑），所以只能拿來搭無糖的優格吃。下次做的時候記得先吃一口新鮮的，才能判斷要加多少。

Meg問起這款花生醬麵包的作法，讓我想起這可是唯一一款在ABC做好但是我和小豬公都沒有吃到的麵包，一直想要重作一次，卻一直被新的麵包食譜誘拐，過了一年才終於重新製作這款麵包。這可得要感謝Meg呢！^^

因為我不能吃花生醬，所以這次就把裡頭的餡料改成草莓果醬+葡萄乾，以及黑芝麻醬+松子腰果這樣的組合。草莓醬是小豬公的，芝麻醬是我的愛。麵體部份完全照ABC的食譜，不過我就沒有另外灑上杏仁片或是糖霜了，一個250克麵粉的麵團已經加了3大匙糖了，再甜一些我怕我會糖份攝取過多...>"<
因為有變更配方，所以把食譜放上來應該沒有問題，就與大家分享一下吧！
材料：（23*23公分四方型模一個份量）
高筋麵粉 250克
乾酵母 1小匙
砂糖 3大匙
蛋中型約（52克） 一顆
水 100cc
鹽 1/2小匙
奶油 50克
花生醬(或其他果醬) 60克
作法：
1.按照一般製法揉麵，因為奶油含量多，所以不須揉到很透的薄膜狀，以免破壞麵筋。揉好後30度發酵約1小時。也因為奶油含量多，所以麵包不會發到兩倍大，約只有1.5倍程度即可。
2.發酵後取出滾圓鬆弛10分鐘。準備一烘烤紙裁切後鋪在烤模內。將麵團桿成30*15公分長方形，塗上果醬後捲起，切成12等分後放入烤模。30度發酵約1小時，至麵包體發至約8分滿左右。
3.烤箱遇熱190度。入烤箱前在麵包上均勻塗上薄薄蛋汁，亦可灑上些杏仁片，烘烤17-20分鐘（請依自家烤箱調節）。
4.糖霜作法是用3大匙的糖粉加上約1小匙的水，調成濃稠狀後在麵包上牽絲即可。
這個麵包的奶油和糖含量都比較高，加上使用了一個全蛋，所以整個麵團有點黃嫩嫩的，是一款十分濃郁香甜的麵包。如果餡料用的是花生醬，應該會更加rich。我這次用了草莓醬和芝麻醬，草莓醬的比較清爽，我和小豬公都很喜歡；芝麻醬的口味則因為芝麻醬本身過乾，所以小豬公不太愛，我是覺得還好。要用芝麻醬的話記得要多加一小匙油去調稀一點應該比較好。
這個麵體本身是我比較少做的類型，真的還蠻好吃的，也不會因為隔夜之後就立刻變硬，拿來做成奶油餐包或是奶油捲應該會很好吃。這星期我想把它的奶油和糖量減少些，捲上巧克力肉桂粉，做成不用淋糖霜的肉桂捲試試看。好吃的話再來分享給大家。

懷孕進入六個月之後，身體狀況穩定很多，也開始恢復在家作麵包的習慣，最近最喜歡做的偏向口味單純的軟麵包；嘗試了幾種變化之後調整出兩個我很喜歡的食譜，分享給大家。
第一個是豆乳軟麵包，添加了豆乳的麵包體搭配高低筋麵粉的比例調整，讓口感溼潤柔軟又不會太韌，麵包本體味道輕柔溫和，所以我會抹上甜甜的杏仁奶醬去烤，增添香氣與風味。
 
 

前幾天第一次挑戰カンパーニュ，中文叫什麼我不曉得，法文好像是鄉村、田園的意思，就是這樣一顆又大又笨很樸實也單純的法國麵包。第一次做很戰戰兢兢，深怕這種黏手、筋度又高的麵團會讓我抓狂，不過過程比預想的簡單多了。

我沒有專用的藤籃或帆布、連烘烤時用來冒蒸氣的小石頭或壓派皮的鐵石都沒有，只用了平常做麵包的直徑20公分大碗、紋路比較粗的棉布，烤的時候另外加盆水在底下，成果比想像中的要好，讓我很開心。
食譜出自德永久美子的"パンを楽しむ生活"。我這次沒有改食譜，所以不方便把步驟完全寫上來，就簡單把材料比例列一列，作法大致寫過去，下次我想要用紅酒來做，到時再來分享。

前陣子在ABC做了紅茶磅蛋糕，覺得不是很和自己的口味，所以這兩天拿食譜出來研究了一下，重作一顆試試看。我之前說ABC這個磅蛋糕的材料和作法跟都一般的磅蛋糕不太一樣，不過今天仔細換算了一下，發現其實材料部份是差不多的，差別在於作法跟烤溫。
一般的磅蛋糕是蛋奶糖粉等比例、外加牛奶等少量的其他材料，ABC的材料比例基本上算是差不多的，只是在牛奶的份量來看我常做的食譜相比比較少一些。另外ABC把蛋白與其他材料分打至硬性發泡之後才與其他材料混和，所以口感上比較接近海綿蛋糕，組織體比較挺。
最後一個差異是烤溫，我平常烤磅蛋糕是用160最多170度C，ABC直接用180度C，不知道我覺得蛋糕口感比較乾，和這樣的烤溫差亦有沒有關係。
所以我後來用松露姊姊的家賊蛋糕食譜減了糖、添加紅茶粉做了一次，結果不甚滿意，等比例的蛋奶實在是很濃郁，反倒把紅茶的清新香氣蓋了過去；蛋糕體本身也因為比較溼潤，和紅茶的印象不是很協調，感覺有點不倫不類的。所以這次我改變了一下，把奶油稍微減量、白糖換成黑糖，另外把一部分的蛋白拿去打成濕性發泡（約8成左右），成品感覺好多了，我很喜歡，所以來分享一下。

我們家家境一直不算好，小時候時常搬家，我爸也經常都在外地工作，剩下媽咪一個人帶三個孩子，又要賺錢又要照顧家裡，不是不辛苦的。
我小四那年，媽咪開了早餐店貼補家用，一個人每天凌晨3點左右就要起床準備，賣得是蔥油餅、蛋餅、蘿蔔糕、涼麵等中式早餐；那時候的我還小，只覺得每天早上5.6點要起來幫忙排桌椅很辛苦，現在想起來才發覺，即使在寒冬天也是一個人耐著凍準備開店的媽咪，能讓孩子睡到5.6點才起床，是有多麼深刻的愛情存在。
媽咪的早餐店我最喜歡蘿蔔糕和涼麵。

蘿蔔糕是小豬媽咪手工做的，一次蒸個高高幾籠，當時人矮覺得很多層，事實上大概只有一兩層大蒸籠吧？也不是這麼清楚了。傳統的台式蘿蔔糕，只有米漿、蘿蔔籤和鹽調味，米漿是用磨的，配上份量很多的蘿蔔籤，拌好之後要一瓢瓢的舀到蒸籠裡，應該是很重的勞動。
剛出爐的蘿蔔糕白嫩有彈性，像極了那年才一歲的小豬小妹的屁股，所以每次蘿蔔糕出爐時，我們小朋友都會擠到廚房去，爭相的摸著那白白嫩嫩的"豬小妹屁股"，現在想想，還是很有趣。
切了片的蘿蔔糕，乾煎或加點蛋汁，配上媽咪特調的醬油膏，構成我記憶中童年的味道。雖然生活不甚富裕，雖然每年都要搬家轉學而未曾有任何"青梅竹馬"或"童年玩伴"的回憶，但隨著蘿蔔糕出爐的淡泊香氣，童年生活的一切似乎都變得美好了起來。

 
好吃的地瓜蘋果玫瑰卷，因為烤起來的樣子像玫瑰，所以叫玫瑰卷啦～XD
材料：（直徑15公分高6公分圓形模）
麵團-
高筋麵粉 110g
低筋麵粉 50g
乾酵母 1/2小匙
砂糖 1又1/2大匙
鹽 1/3小匙
蛋汁 52g
水 45-55cc
無鹽奶油 40g
餡料-
地瓜 約200g
低筋麵粉 15g
蜂蜜 15g
水 適量
蘋果 中型半顆切成約0.8公分小丁
砂糖 適量
檸檬汁 少許
無鹽奶油 約5g
作法：
1.將切丁的蘋果和砂糖、檸檬汁、奶油入鍋小火慢炒，至蘋果軟化後起鍋備用。若地瓜夠甜，蘋果就不要加太多糖，保持微酸口味較平衡。
2.麵團材料揉至薄膜狀後一次發酵30度一小時。
3.一次發酵期間製作地瓜餡，地瓜蒸熟後搗碎，加入其餘材料拌勻。若想要吃比較柔軟的地瓜餡，水可酌量增加。
4.麵團發酵完後，手指測試、滾圓、休息十分鍾。
5.將休息完的麵團桿成20*25公分的長方形，留下邊界1公分左右的距離並抹上地瓜餡，對折封好四邊後再三折，之後桿成20*24公分的長方形（20公分端靠自己側），均勻灑上蘋果丁後由下往上捲起，捲好後切成6等分。
6.切口向上放入塗好奶油的圓模中，中央一顆四週五顆，蓋上擰乾的濕毛巾、保鮮膜後二次發酵30度約一小時，至麵團漲到即將接觸到烤模頂端為止。烤箱預熱220度。
7.發酵完後塗上薄薄的蛋汁（份量外），220度烤18-22分鍾，喜歡上色不要太深的人，最後5分鍾請蓋上鋁箔紙。
8.麵包出爐後趁熱取出，塗上一層薄薄的果醬（份量外，蘋果、柳橙系或杏桃醬都不錯，可不塗。）即可。
這款麵包味道清新麵體柔軟，當季的蔬果既甜美又便宜，拿來作麵包實在是很適合。

上星期天冷，嘗試了德永老師的奶油麵包-ブリオッシュ，德永老師說這是一款到了冬天就會忍不住一直想吃得麵包。因為蛋奶含量高、加上需要在冰箱睡上一晚的麵團，整體口感綿密細緻又香噴噴，我很喜歡。

胡亂成長的麵團...表面裂得很醜就是了。