旅行 是存在於我們血液中的因子

這個假日待在家裡閒得發黴，想做麵包但是家裡奶油又被我用完了，就再度翻出德永老師的麵包食譜，挑出了老師版本使用起酥油製作的的ベニエ來玩玩。星期六早上打了麵團，晚上11點起油鍋炸麵包；當天下午又拿起酥油做了一盤餅乾，玩得不亦樂乎。

起酥油我並不是很熟悉，以前家政課拿來做過蛋黃酥，但我只知道他可以代替奶油作麵包蛋糕，還有含有不飽和脂肪酸什麼的，對心血管並不是很好。不過也有比較好一些得起酥油是使用天然植物油做的，對健康的影響應該小些。


德永老師的食譜中，是拿起酥油代替奶油，為得是增加麵團的柔軟細密度，買不到奶油只好拿現在買得到的起酥油來用用看囉！

ベニエ應該就是台灣路邊攤販賣得炸雙胞胎，味道跟口感都蠻像的，不過德永老師的版本做出來口感很細緻、麵體柔軟濕潤，不知道是不是起酥油的功勞。

我們家的電磁爐其實有油炸定溫的功能，不過我沒有專用的炸鍋，所以不能使用定溫，炸出來總覺得太焦了些。但是後來刻意降了油溫還是炸得頗黑，所以我猜應該跟我不是用新油有關，下次炸麵包還是開新的油來炸吧！


這個食譜我們倆都挺滿意的，排除被我炸得黑抹抹之外，麵體本身味道跟口感都很好，外面撒的細砂糖賦予麵包另一層不同的口感，砂糖甜味和麵包、油香配合得很好，熱騰騰吃或是微涼著吃會有不同的口感與風味。第二天外表會變得比較濕、但是口感會更細密，唯一的缺點是第二天之後外皮會滲出一些油，需要處理一下才不會油膩膩的。


實驗第二作拿起酥油來作擠花餅乾，今天的餅乾除了從奶油變成起酥油之外，我還額外加了少量的鮮奶油，所以味道超級棒。

起酥油製的餅乾酥脆度真的很好，比起之前做的擠花餅乾要來得脆上個一倍有，另外還有一股孔雀餅乾香，不曉得是起酥油還是鮮奶油的影響，下次再來確認看看！雖然起酥油有健康上的疑慮，但是成品的口感還真不是蓋的，10顆ベニエ我自己就吃掉6顆，還得要加上迅速消失中的一盤餅乾，真是太邪惡了。

昨天晃了一下發現有有機起酥油的生產，應該要去找找看日本有沒有貨，在現在奶油荒遲遲未解決的狀況下，有不會對健康產生危害的便宜替代品的確是重寶啊！



材料：20個分

高筋麵粉200g
低筋麵粉200g
乾酵母3g
鹽6g
紅糖30g
A(蛋1個、淡奶120g、適量的水，三者加起來共計260g)
起酥油30g
炸油適量
細砂糖適量


作法：

在大碗中將前五樣乾性材料混和，另外混和A液態材料後，將混和好的A慢慢倒入乾性材料中並用手持續攪拌。等到差不多都拌好之後再加入起酥油繼續混和。

材料大致結成麵團之後，取出開始揉麵，使用摔打與揉壓並用法約10分鍾。麵團呈現均勻光滑狀時就可以放入大碗中進行發酵步驟。

在大碗上依序覆蓋廚房紙巾（或擰乾的發酵用毛巾）、保鮮膜，放入冷藏庫冷藏發酵8-12小時。發酵後取出，桿成1公分厚的四方形，接著用刀將麵團分割成4*5公分大小。用170-180度的炸油油炸麵團，期間需不時將麵團翻面，起鍋瀝油後，灑上細砂糖即可。

揉麵完成
發酵後
手指測試
切割
炸
持續翻面



筆記：

2.這次發酵8小時，目測大小約是1.2-1.5倍，感覺上德永老師書上的發酵程度應該更多（2倍左右），不過手指測試已經很漂亮了，不知道是不是還需要再增加時間。

3.油炸溫度是大問題，下次改成新油希望表面不要這麼黑。

4.炸的時間書上沒有寫明，根據這次的經驗是一次炸4-5顆、約為3-4分鍾。取出測試切開時麵體會有些未熟感，但是餘熱退去之後就剛剛好了。

5.下次還是放過夜，隔天早上炸會比較好，半夜起油鍋實在是很詭異，還會忍不住吃了一肚子麵包胖死人。