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前幾天說到清淡的豚骨拉麵，讓我想到數月前在新宿小田急車站樓上新開幕的ミロード美食樓吃到的旭川らーめん山頭火。大概是因為新開幕水準不穩的關係，這間還算蠻有名的拉麵可以算得上是我吃過的拉麵難吃的前三名，網路上搜尋了一下，很多人都說山頭火今非比昔，看來是我沒趕上過去那好吃的時期啊。
新宿小田急車站樓上的ミロード剛開幕第一天我們剛好從箱根回來，晚餐就想說要上樓開發新味道，看到頗有知名度的旭川らーめん山頭火，排了約20分鐘隊就有位子坐了。小豬公點了鹽味豚骨，我則是慣例的醬油風味。
看得出來剛開幕廚房很忙亂，不僅是帶位頗沒順序、廚房的人員動線也很沒規劃，不時可見工作人員撞在一起，上菜速度當然也不會太快。
我的醬油拉麵。
我心目中理想的醬油豚骨，應該要是豚骨湯頭濃郁厚實、醬油焦香帶苦，整碗湯的風味要從醬油的鹹香與豚骨的甘甜起始、在醬油的甘苦和豚骨的濃厚中迴盪。不過旭川らーめん山頭火的醬油拉麵剛好相反，醬油普通、豚骨清淡，實在不是我的味。他的湯頭清淡中並未完全取掉豬骨的臭味，湯的甜度有到、但是應該扮演鹹味和香味要角-醬油卻不突出，淪落為一碗清淡無味的作品。
旭川らーめん山頭火的豚骨湯頭標榜的是"可以喝完"的湯，也就是說他的湯頭應該是要濃厚但是不膩口，嗯...簡單來說就是要健康取向啦！（註），通常這類拉麵店都會降低湯頭的濃度、或是用雞湯、海鮮等清淡的湯頭混和調製，旭川らーめん山頭火的醬油豚骨應該就是混了海鮮高湯的作品。
但是對於這種標榜清淡的豚骨高湯來說，味道不夠深厚絕對是致命傷，目前為止我還沒有吃過能讓我覺得清淡又好吃的豚骨湯底，剛開幕的旭川らーめん山頭火ミロード店更是糟糕的失敗例子。
小豬公的鹽味拉麵。
這碗鹽味拉麵比我的醬油拉麵還要難吃，若醬油是50分的話，鹽味大概只有25分吧？
其實原因還是出在湯頭，口感清爽只剩下甜味的豬骨白湯，加上鹹味並不特別出色的鹹醬，味道比起醬油拉麵頓時平面了不少。鹽味的豚骨拉麵很難見到，原因就是在於豚骨的濃郁太容易醃蓋鹽味的清淡，所以鹽味通常多搭配海鮮或雞湯湯頭。本來想說難得看到鹽味的豚骨，小豬公還抱著期待的心情點了鹽味拉麵，結果最後是但著悔恨的心情離開的，笑。
之前在網路上看到不少旭川らーめん山頭火的好評，結果這次的經驗讓我很失望，還以為自己記錯店了，不過後來也看到不少負麵評價，看來不是走下坡了就是分店品質沒有把持好吧？話說，我的麵上桌之後，老闆還靦腆的夾了一片魚板放到我碗裡，原來是忘了放了。好笑，還有忘了放魚板的拉麵店啊！不愧是新開幕...
不過，這只是我的口味啦，喜歡清淡風味、喝不慣日本拉麵湯頭太鹹的人、還有因為健康原因不能吃太鹹的人，說不定這會合胃口也不一定，有機會經過的話，不妨一試。如果不喜歡，那我們的口味可能蠻接近的喔～笑。
註：個人私心相信，這世界上沒有健康同時好吃的豚骨拉麵，笑。
店家資訊：
旭川らーめん山頭火
官方網站
新宿ミロード店東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急新宿ミロード７階
各分店地址
湯頭：豚骨白湯
新宿小田急車站樓上的ミロード剛開幕第一天我們剛好從箱根回來，晚餐就想說要上樓開發新味道，看到頗有知名度的旭川らーめん山頭火，排了約20分鐘隊就有位子坐了。小豬公點了鹽味豚骨，我則是慣例的醬油風味。
看得出來剛開幕廚房很忙亂，不僅是帶位頗沒順序、廚房的人員動線也很沒規劃，不時可見工作人員撞在一起，上菜速度當然也不會太快。
我的醬油拉麵。
我心目中理想的醬油豚骨，應該要是豚骨湯頭濃郁厚實、醬油焦香帶苦，整碗湯的風味要從醬油的鹹香與豚骨的甘甜起始、在醬油的甘苦和豚骨的濃厚中迴盪。不過旭川らーめん山頭火的醬油拉麵剛好相反，醬油普通、豚骨清淡，實在不是我的味。他的湯頭清淡中並未完全取掉豬骨的臭味，湯的甜度有到、但是應該扮演鹹味和香味要角-醬油卻不突出，淪落為一碗清淡無味的作品。
旭川らーめん山頭火的豚骨湯頭標榜的是"可以喝完"的湯，也就是說他的湯頭應該是要濃厚但是不膩口，嗯...簡單來說就是要健康取向啦！（註），通常這類拉麵店都會降低湯頭的濃度、或是用雞湯、海鮮等清淡的湯頭混和調製，旭川らーめん山頭火的醬油豚骨應該就是混了海鮮高湯的作品。
但是對於這種標榜清淡的豚骨高湯來說，味道不夠深厚絕對是致命傷，目前為止我還沒有吃過能讓我覺得清淡又好吃的豚骨湯底，剛開幕的旭川らーめん山頭火ミロード店更是糟糕的失敗例子。
小豬公的鹽味拉麵。
這碗鹽味拉麵比我的醬油拉麵還要難吃，若醬油是50分的話，鹽味大概只有25分吧？
其實原因還是出在湯頭，口感清爽只剩下甜味的豬骨白湯，加上鹹味並不特別出色的鹹醬，味道比起醬油拉麵頓時平面了不少。鹽味的豚骨拉麵很難見到，原因就是在於豚骨的濃郁太容易醃蓋鹽味的清淡，所以鹽味通常多搭配海鮮或雞湯湯頭。本來想說難得看到鹽味的豚骨，小豬公還抱著期待的心情點了鹽味拉麵，結果最後是但著悔恨的心情離開的，笑。
之前在網路上看到不少旭川らーめん山頭火的好評，結果這次的經驗讓我很失望，還以為自己記錯店了，不過後來也看到不少負麵評價，看來不是走下坡了就是分店品質沒有把持好吧？話說，我的麵上桌之後，老闆還靦腆的夾了一片魚板放到我碗裡，原來是忘了放了。好笑，還有忘了放魚板的拉麵店啊！不愧是新開幕...
不過，這只是我的口味啦，喜歡清淡風味、喝不慣日本拉麵湯頭太鹹的人、還有因為健康原因不能吃太鹹的人，說不定這會合胃口也不一定，有機會經過的話，不妨一試。如果不喜歡，那我們的口味可能蠻接近的喔～笑。
註：個人私心相信，這世界上沒有健康同時好吃的豚骨拉麵，笑。
店家資訊：
旭川らーめん山頭火
官方網站
新宿ミロード店東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急新宿ミロード７階
各分店地址
湯頭：豚骨白湯
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