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春天是做果醬的季節!

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麵包機先生到我們家上班也有兩個月了,這段時間他真的蠻辛苦的,平均每週至少會工作一天,幫我們作多好吃的麵包,很感謝他!(拍拍手)

簡單紀錄一下麵包機先生的成品。

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前兩個星期做了無花果香草果醬,用新鮮的無花果加上香草子去熬,特意不剝皮,我喜歡他深沈的褐紫色!^^

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Meg問起這款花生醬麵包的作法,讓我想起這可是唯一一款在ABC做好但是我和小豬公都沒有吃到的麵包,一直想要重作一次,卻一直被新的麵包食譜誘拐,過了一年才終於重新製作這款麵包。這可得要感謝Meg呢!^^


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懷孕進入六個月之後,身體狀況穩定很多,也開始恢復在家作麵包的習慣,最近最喜歡做的偏向口味單純的軟麵包;嘗試了幾種變化之後調整出兩個我很喜歡的食譜,分享給大家。

第一個是豆乳軟麵包,添加了豆乳的麵包體搭配高低筋麵粉的比例調整,讓口感溼潤柔軟又不會太韌,麵包本體味道輕柔溫和,所以我會抹上甜甜的杏仁奶醬去烤,增添香氣與風味。

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前幾天第一次挑戰カンパーニュ,中文叫什麼我不曉得,法文好像是鄉村、田園的意思,就是這樣一顆又大又笨很樸實也單純的法國麵包。第一次做很戰戰兢兢,深怕這種黏手、筋度又高的麵團會讓我抓狂,不過過程比預想的簡單多了。

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前陣子在ABC做了紅茶磅蛋糕,覺得不是很和自己的口味,所以這兩天拿食譜出來研究了一下,重作一顆試試看。我之前說ABC這個磅蛋糕的材料和作法跟都一般的磅蛋糕不太一樣,不過今天仔細換算了一下,發現其實材料部份是差不多的,差別在於作法跟烤溫。

一般的磅蛋糕是蛋奶糖粉等比例、外加牛奶等少量的其他材料,ABC的材料比例基本上算是差不多的,只是在牛奶的份量來看我常做的食譜相比比較少一些。另外ABC把蛋白與其他材料分打至硬性發泡之後才與其他材料混和,所以口感上比較接近海綿蛋糕,組織體比較挺。

最後一個差異是烤溫,我平常烤磅蛋糕是用160最多170度C,ABC直接用180度C,不知道我覺得蛋糕口感比較乾,和這樣的烤溫差亦有沒有關係。

所以我後來用松露姊姊的家賊蛋糕食譜減了糖、添加紅茶粉做了一次,結果不甚滿意,等比例的蛋奶實在是很濃郁,反倒把紅茶的清新香氣蓋了過去;蛋糕體本身也因為比較溼潤,和紅茶的印象不是很協調,感覺有點不倫不類的。所以這次我改變了一下,把奶油稍微減量、白糖換成黑糖,另外把一部分的蛋白拿去打成濕性發泡(約8成左右),成品感覺好多了,我很喜歡,所以來分享一下。

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我們家家境一直不算好,小時候時常搬家,我爸也經常都在外地工作,剩下媽咪一個人帶三個孩子,又要賺錢又要照顧家裡,不是不辛苦的。

我小四那年,媽咪開了早餐店貼補家用,一個人每天凌晨3點左右就要起床準備,賣得是蔥油餅、蛋餅、蘿蔔糕、涼麵等中式早餐;那時候的我還小,只覺得每天早上5.6點要起來幫忙排桌椅很辛苦,現在想起來才發覺,即使在寒冬天也是一個人耐著凍準備開店的媽咪,能讓孩子睡到5.6點才起床,是有多麼深刻的愛情存在。

媽咪的早餐店我最喜歡蘿蔔糕和涼麵。

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地瓜蘋果ツインクリームクーヘン習作

 

好吃的地瓜蘋果玫瑰卷,因為烤起來的樣子像玫瑰,所以叫玫瑰卷啦~XD

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上星期天冷,嘗試了德永老師的奶油麵包-ブリオッシュ,德永老師說這是一款到了冬天就會忍不住一直想吃得麵包。因為蛋奶含量高、加上需要在冰箱睡上一晚的麵團,整體口感綿密細緻又香噴噴,我很喜歡。


胡亂成長的麵團...表面裂得很醜就是了。

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不知道為什麼,我家這邊的超市幾乎看不到長條的熱狗。架子上隨時都有約十種左右的不同熱狗,但是全是短短小小、約莫一根手指頭長的形狀。只有一款帶有香料的豬肉腸、和一款約12公分的熱狗版本。



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鏘鏘鏘鏘!介紹給大家我心目中最棒的麵粉和奶油!家庭烘培的好幫手!絕對吃不膩的好味道!


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最近是日本李子盛產季,各式各樣不同品種的李子紛紛出爐,當然,桃子、杏桃這些類似的水果也沒有缺席。這類桃李水果除了直接品嚐他的酸甜滋味以外,我特別喜歡拿來作果醬,加熱過後的桃李香味異常,酸酸甜甜的味道更能舒緩夏天炎暑的不適感。


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德永老師食譜連發中,今天還是麵包、還是出自於德永老師的食譜,還是很好吃喔!


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這個假日待在家裡閒得發黴,想做麵包但是家裡奶油又被我用完了,就再度翻出德永老師的麵包食譜,挑出了老師版本使用起酥油製作的的ベニエ來玩玩。星期六早上打了麵團,晚上11點起油鍋炸麵包;當天下午又拿起酥油做了一盤餅乾,玩得不亦樂乎。


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做了一陣子麵包,雖然知道自己還只是個超嫩新手,不過漸漸的也發現自己比較喜歡材料單純風味樸實的麵包,總覺得這樣的麵包是可以經得起各種搭配、各種時間的味道。加上日本的奶油生產不足問題尚未解消,因此最近我更是喜歡弄些不用蛋和乳製品的麵包種類。前幾天做了德永久美子的ブレッチェン,簡單卻率直的風味讓人感動,我們倆都很喜歡喔。


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小豬我很喜歡吃優格,這幾個星期以來,每天的午餐幾乎都是優格優格優格~。買多了之後,當然就想要自己做,我們家的電鍋剛好有製做優格的功能,所以現在每個星期的優格都靠他了。


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這個是第一次挑戰波蘿麵包半失敗的成品。


最近很常作麵包,幾乎是每週一次,做好就直接冷凍起來,每天早上加熱一下就是簡單方便的早餐。我們家那隻豬早上胃醒的慢,所以託福我不用早起做早餐給他,先吃點麵包就可以出門,到公司他還會再去覓食。這樣講起來,我實在是很糟糕的主婦啊!每天都睡得比老公晚醒、也沒做早餐給他吃~呵呵~

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前陣子是作了一下烤豬肉乾,本來以為作出來會半調子不是很像樣,結果沒想到味道跟感覺都還不錯,一次作多片一點、切成小小塊放進封口袋或保鮮盒,平常就是解饞點心。這個自製烤豬肉乾作法不算難,倒是可以一解異鄉遊子之嘴饞,可惜的是我忘了之前是在哪裡看到的食譜,後來找也找不到我當初看的,所以這次的食譜完全是自己抓的份量,想要嘗試的人記得第一次先不要作太多,確定這個份量比例自己喜歡再多作一點喔!

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之前收到小豬娘記來的轉寄信,是一個簡單的食療方法可以瘦身,因為看起來很簡單、也是我喜歡的食物混和製成的,所以小豬就又來作一次動物臨床實驗。順便把作法寫出來,讓大家參考一下。

因為是轉寄信,我找不到實際上的作者,所以我就不轉貼信件內容,單純只把作法和我自己的感想寫出來,原始內容寫得蠻詳細豐富的,想要的人再留信箱給我,我會轉寄給你。

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