過年存糧滿意作之二:照燒烤雞腿來了!

過年存糧

照燒風味相信台灣或美國的朋友都不陌生吧?鹹甜醬油風味配上豬肉雞肉甚至魚肉都很適合,在美國的時候說道日本菜,除了壽司之外最有名的大概就是"Teriyaki XXX"(照燒XXX)了,什麼食材都可以裹上又甜又鹹的外衣,變成一道日本料理,呵呵。

今天要介紹的照燒烤雞腿作法超級簡單,只要掌握住調味料的比例、有足夠的醃漬時間,就可以做出香噴噴軟嫩嫩的烤雞腿喔~(得意貌)



材料:

帶骨大雞腿兩隻(可用去骨雞腿、雞翅、雞小腿等喜歡的部位取代)

調味料
醬油3大匙
味醂2大匙
酒1大匙
糖1大匙




作法:

1.若使用帶骨雞腿肉請先在骨頭兩邊將骨肉連接處切開,下刀的深度以不要把皮和肉切斷為基礎,主要是把骨頭邊的筋切斷,烤的時候才不容易縮起來。之後再用刀跟將骨頭關節處的軟骨切斷,吃的時候比較好扳。

2.雞肉調理好後,將調味料全部混和均勻後,與雞肉一同放到塑膠袋中醃漬。帶骨雞腿最好醃2天、無骨雞腿或較薄的雞排只醃一天也行。

3.醃好的雞肉入烤箱,250度C烤18分鍾(無骨雞肉需斟酌減少時間),烤至牙籤戳洞後冒出清澄湯汁而非濃濁湯汁狀態即可。途中可將剩餘的醬汁淋在雞肉外皮上,增加色澤與亮度。若怕表面上色太深,最後五分鍾可蓋上鋁箔紙。



非常簡單但是十分好吃的一道菜,同樣比例的醬料可以應用在雞肉的各種部位,搭配肉質結實的白肉魚也很好吃喔!

調味料的比例可以隨喜好調整,不過材料中的味醂是"照燒"料理中色澤與亮度(也就是日文的照/teri的意思)的關鍵,少不得喔!^^

 

補充一下味醂的介紹!


味醂是用麴和糯米在釀製初期加入酒精釀造過濾成的調味料,約含有40%–50%的糖份和14%的酒精濃度,是一種帶有甜味的清澈淡黃色液體。通常用於日式燉菜、高湯,可幫助湯頭味道容易浸透到食材中;也因為他含有酒精成份,所以消除魚肉腥味的效果。另外他的糖份除了增加甜味外,會在加熱後產生出香氣、並且增加光澤,所以也常被使用於製作醬料、照燒等烹飪法中。

市面上有以化學調味料加上不滿1%的酒精製成的"味醂風味調味料",或是以10%–14%酒精濃度的味醂加上1.5 g/100 mL以上的食鹽作成的"發酵調味料"(類似台灣的料理用米酒),為了與這種後製過的味醂作區隔,直接釀造成的味醂責備稱為"本味醂"/本みりん。

資料來自於日文WIKI

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