旅行 是存在於我們血液中的因子

這次仍然是採用Amigo的最愛麵糰材料和作法，不過稍微增加了蛋跟奶油的量，讓麵團更柔軟！

原始食譜請看這裡！

麵團材料：(總重約600g)
鮮奶 155~160g
雞蛋 1顆（約50g）
砂糖 39g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
奶油 50g（原食譜是使用無鹽奶油，我是用有鹽的。）

香蔥醬材料：
青蔥 三根切段
蛋 1顆
沙拉油 1小匙
鹽 1小匙
將青蔥將材料混和攪拌後即可使用。

蕃薯泥材料：
蕃薯 100g 切小塊煮熟
糖 50g
奶油 30g
趁蕃薯尚熱，加入糖與奶油攪打成泥即可使用。

麵團做法：

1.【揉麵】　除了奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘，麵糰取出，填入軟化的奶油再繼續攪拌，直到麵糰揉出一層薄膜。

2.【第一次發酵】　取出麵糰，放在大碗中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵至2.5倍大，約60～90分鐘。

3.【分割、滾圓→鬆弛】　將麵糰分割成八塊，滾圓後鬆弛15～20分鐘。

4.【整形】　

◎四塊麵團作香蔥麵包，稍微壓扁一點即可。
◎另外四塊麵團作蕃薯麵包，用手壓成長條狀後，將蕃薯泥略為捏成三角錐狀，用麵團捲起蕃薯泥，一端露出蕃薯泥餡、另一端用手指稍微壓緊，並注意將側邊開口壓緊。

5.【最後發酵】　最後發酵至2倍大，用手指按下，麵糰不會馬上彈回（約50～70分鐘，甚至於更久，視發酵溫度、酵母用量等不同）。

◎蕃薯麵包表面刷上蛋液或牛奶。
◎香蔥麵包稍微壓扁一點，再填上香蔥醬，即可送進烤箱。

6.【烤焙】　烤箱請於使用前約15分鐘開始預熱，以200℃／120℃，烤12～15分即可。

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我喜歡東弄西弄不同的麵包，因次每次打麵團都會作成不同口味的實驗品。意外的是，這次的麵團終於打成功了！

以前之所以打不出帶有"薄膜"的麵團，是因為加奶油的時間不對、攪拌的時間也過短。正確的作法應該是：將奶油外的材料全部攪拌成麵團（約10分鐘）後，再加奶油攪拌約3-5分鐘左右（以前我是把奶油外的材料攪勻後就加奶油再攪10分鐘。）。真是的！以前怎麼這麼粗心呢？作法對了以後，麵團就漂亮很多，做出來的麵包也比較容易發酵，可以節省很多時間。

這次加了比較多的蛋跟油，所以麵包體比較軟一點點，而且較多的奶油讓麵團很容易從機器裡取出，製作的時候也不容易沾粘手掌跟桌面，感覺不錯！

香蔥麵包神奇的膨脹度讓我覺得很好玩又很好笑，看起來好像包著內餡，其實只是把香蔥醬填在麵包上罷了！這樣蓬蓬鬆鬆的模樣，真的好可愛喔！

明天要跟我的法國同學S去Amerind Foundation 玩，中餐就是今天晚上做的香蔥麵包跟蕃薯麵包囉！